酒店管理與廚藝學(xué)院（粵菜學(xué)院）——傳創(chuàng)餐旅文化，培育行業(yè)精英！歡迎報(bào)讀，開啟夢想之旅！

一、學(xué)院簡介：傳創(chuàng)餐旅文化，培育行業(yè)精英

酒店管理與廚藝學(xué)院開設(shè)旅游管理、酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營、烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西式烹飪工藝、營養(yǎng)配餐、餐飲智能管理7個(gè)專業(yè)，是廣東省高水平專業(yè)群建設(shè)單位，擁有國務(wù)院僑辦“中餐繁榮基地”、廣東省“粵菜師傅”海外交流基地及廣州市粵菜師傅培訓(xùn)基地等平臺，依托省內(nèi)首家四星級教學(xué)酒店（太陽城大酒店）和五星級萬豪國際酒店開展實(shí)景教學(xué)，與海內(nèi)外30余家企業(yè)協(xié)會建立合作。

學(xué)院教師70%具有碩士以上學(xué)位，“雙師型”達(dá)85%以上，88%以上教師持行業(yè)高級資格證，獲世界粵菜廚皇金牌大師、中國烹飪大師、南粵技術(shù)能手等榮譽(yù)，獲國家級教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省級教學(xué)成果特等獎(jiǎng)和省級教育成果一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，省級教學(xué)能力比賽一等獎(jiǎng)等教學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)10余項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生獲省級技能競賽一等獎(jiǎng)及競賽獎(jiǎng)80余項(xiàng)。主持國家級課題16項(xiàng)、省級課題20余項(xiàng)，發(fā)表核心期刊及EI論文20余篇。中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、公共營養(yǎng)師等證書高級證考證通過率達(dá)95%以上，相關(guān)活動獲中國教育網(wǎng)、人民網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)等媒體報(bào)道，育人與社會影響力突出。

獲批成立廣東省“粵菜師傅”海外交流基地

酒店實(shí)崗真做——產(chǎn)教融合師資團(tuán)隊(duì)

附屬教學(xué)酒店——廣州太陽城大酒店

學(xué)院建有中餐廚藝演示室、中西面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、學(xué)生作品展示廳、中餐廚藝實(shí)訓(xùn)室、中餐綜合實(shí)訓(xùn)室、西餐綜合實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)區(qū)、茶藝實(shí)訓(xùn)室、旅游綜合實(shí)訓(xùn)室等。

酒店實(shí)崗真做——校內(nèi)弘美餐廳實(shí)訓(xùn)環(huán)境

學(xué)院與萬豪國際集團(tuán)建立了現(xiàn)代酒店產(chǎn)業(yè)學(xué)院，深化產(chǎn)教融合，成立了萬豪奢華品牌英才班，讓學(xué)生“手握offer讀大學(xué)”。學(xué)院還與萬豪國際集團(tuán)——大中華（香港區(qū)）達(dá)成戰(zhàn)略合作，為學(xué)生提供國際化實(shí)習(xí)機(jī)會，拓展職業(yè)視野，共同推動酒店業(yè)界人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。學(xué)院還與洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)以及米其林餐廳等國際著名酒店管理集團(tuán)開展合作，學(xué)院還建立了近30家校外實(shí)習(xí)和就業(yè)基地，為學(xué)生提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會。

酒管優(yōu)秀學(xué)生代表赴香港三天兩晚研學(xué)團(tuán)

實(shí)崗真做-2025增城荔枝遇上榴蓮活動合影

二、學(xué)院特色——產(chǎn)教深度融合，構(gòu)筑寬廣就業(yè)平臺

酒店管理與廚藝學(xué)院緊密對接餐旅市場需求，實(shí)時(shí)跟蹤產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過深化校企合作，為學(xué)生打造了理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，建設(shè)了一流的海內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，確保學(xué)生能在真實(shí)環(huán)境中提升職業(yè)技能。學(xué)院的課程體系與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無縫對接，有效提升學(xué)生就業(yè)競爭力。畢業(yè)生就業(yè)率高、發(fā)展前景廣闊，學(xué)院致力于為學(xué)生鋪就一條寬廣的就業(yè)之路，學(xué)生可以到粵港澳大灣區(qū)，以及新加坡、澳大利亞、英國等國家實(shí)習(xí)和就業(yè)，畢業(yè)生就業(yè)率超過98%。

酒店實(shí)崗真做——學(xué)生結(jié)課教學(xué)成果展示合照

《茶藝與茶文化》專業(yè)教師聯(lián)合授課

技能大賽“導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)”賽前研討

三、專業(yè)簡介

旅游管理專業(yè)

專業(yè)介紹：本專業(yè)立足“旅游+”新業(yè)態(tài)，培養(yǎng)具備接待服務(wù)、項(xiàng)目策劃、數(shù)字營銷等能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。學(xué)生將系統(tǒng)學(xué)習(xí)旅游概論、服務(wù)禮儀、政策法規(guī)等基礎(chǔ)課程，掌握外賓導(dǎo)覽實(shí)務(wù)、研學(xué)旅行策劃、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、智慧旅游服務(wù)與管理等核心技能，強(qiáng)化模擬情景導(dǎo)游、定制旅行服務(wù)等實(shí)踐訓(xùn)練。就業(yè)面向?qū)в巍⒙糜螆F(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、旅行社計(jì)調(diào)、旅游咨詢員等崗位群，可從事旅游咨詢、產(chǎn)品策劃、目的地運(yùn)營管理等工作，適配旅游業(yè)及“旅游+”領(lǐng)域的服務(wù)與管理需求。

主干課程：旅游新媒體營銷、AI技術(shù)與行業(yè)變革、視頻拍攝與剪輯、智慧旅游服務(wù)與管理、旅游數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用、定制旅行服務(wù)與管理、旅游電子商務(wù)、景區(qū)服務(wù)與管理等。可考取的技能證書有導(dǎo)游資格證、研學(xué)旅行策劃與管理師、定制旅行管家、茶藝師等。

就業(yè)方向：主要面向粵港澳大灣區(qū)星級景區(qū)、博物館展館、游樂園等旅游類企事業(yè)單位中的講解員、領(lǐng)隊(duì)、旅游主播、研學(xué)導(dǎo)師、景區(qū)行政管理等崗位，從事旅游講解、旅游規(guī)劃策劃、旅游開發(fā)與旅游市場銷售、會展服務(wù)與管理等工作，以及自主創(chuàng)業(yè)。

研學(xué)基地研學(xué)導(dǎo)師帶隊(duì)實(shí)踐

《茶藝與茶文化》實(shí)訓(xùn)課

2025年研學(xué)旅行賽項(xiàng)省二等獎(jiǎng)

博覽館講解實(shí)踐

一帶一路暨金磚國家技能發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新大賽現(xiàn)場

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)

專業(yè)介紹：本專業(yè)緊扣粵港澳大灣區(qū)文旅升級，以“數(shù)字化賦能、國際化對接、高質(zhì)量就業(yè)”為核心，聚焦智慧酒店管理、多維飲品服務(wù)、國際會務(wù)策劃、跨境文旅運(yùn)營四大方向，培養(yǎng)高技能復(fù)合型人才。開設(shè)“萬豪奢華品牌英才班”，依托校內(nèi)外8家高星級酒店真實(shí)場景教學(xué)，融合廣交會、大型賽事等實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目，提供赴港實(shí)習(xí)與就業(yè)、簽證協(xié)助、境外就業(yè)等綠色通道。以“崗課賽證”融通育人，搭建名企直通、技能認(rèn)證等成長平臺，畢業(yè)生就業(yè)率98%以上，深受萬豪、白天鵝賓館等頭部企業(yè)青睞。選擇華職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)，就是選擇站在灣區(qū)現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)的最前沿！

主干課程：高端飲品品鑒與創(chuàng)意服務(wù)、葡萄酒品鑒、酒水服務(wù)、粵菜粵點(diǎn)制作、酒店接待英語、國際接待服務(wù)業(yè)概論、主題宴會策劃、酒店大數(shù)據(jù)與AI應(yīng)用分析、文旅電商直播、星級酒店運(yùn)營管理等。可考取的技能證書有調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師、調(diào)飲師、葡萄酒品鑒師、酒店運(yùn)營管理師等證書。

微專業(yè)：多維酒水飲品服務(wù)

就業(yè)方向：面向高星級酒店的酒吧、咖啡吧、前廳、餐飲、市場營銷等領(lǐng)域，覆蓋高端文旅企業(yè)、葡萄酒莊、咖啡廳、茶藝廳、飲品店等，旨在培養(yǎng)粵港澳大灣區(qū)泛服務(wù)業(yè)管理人才，也為學(xué)子自主創(chuàng)業(yè)提供堅(jiān)實(shí)支撐。

《服務(wù)禮儀》實(shí)訓(xùn)課

酒店實(shí)崗真做——學(xué)生禮儀服務(wù)實(shí)訓(xùn)

酒店前廳接待實(shí)訓(xùn)

酒店實(shí)崗真做——餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)

酒店實(shí)崗真做——調(diào)酒工藝實(shí)訓(xùn)

調(diào)飲作品

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

專業(yè)介紹：本專業(yè)以培養(yǎng)兼具精湛烹飪技藝和科學(xué)營養(yǎng)管理能力的高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，融合傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，打造“技藝+健康”的復(fù)合型培養(yǎng)模式。專業(yè)核心課程涵蓋中西餐制作、面點(diǎn)工藝、餐飲管理、營養(yǎng)配餐等內(nèi)容，技能課程傳授各類烹飪技法，營養(yǎng)課程助學(xué)生掌握膳食規(guī)劃，造就復(fù)合型人才。實(shí)踐教學(xué)依托先進(jìn)校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)室與教學(xué)酒店，讓學(xué)生扎實(shí)練就烹飪技能、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。教師隊(duì)伍由行業(yè)資深烹飪專家組成，以豐富經(jīng)驗(yàn)與大賽經(jīng)歷引領(lǐng)學(xué)生成長，學(xué)生就業(yè)前景廣闊，多元職業(yè)發(fā)展路徑與專升本渠道，助力學(xué)生開啟精彩職業(yè)人生。

主干課程：中式烹調(diào)工藝、西式烹調(diào)工藝、營養(yǎng)藥膳制作、菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、中國名菜制作、食品營養(yǎng)與配餐、食品安全與控制、智能烹飪基礎(chǔ)、預(yù)制菜研發(fā)、特色菜品研發(fā)等。可考取的技能證書有高級中式烹調(diào)師、高級西式烹調(diào)師、高級中式面點(diǎn)師、高級營養(yǎng)師等。

就業(yè)方向：主要面向高端品牌餐飲、星級酒店餐飲、食品企業(yè)、企事業(yè)單位飯館，適配烹調(diào)師、營養(yǎng)師等崗位，延伸至餐飲管理、預(yù)制菜研發(fā)等熱門賽道，支持低門檻創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)高薪就業(yè)、穩(wěn)定發(fā)展、多元?jiǎng)?chuàng)業(yè)的職業(yè)愿景。

中式烹飪實(shí)訓(xùn)課

《中式烹調(diào)工藝》實(shí)訓(xùn)課

烹飪基本功訓(xùn)練

專業(yè)實(shí)訓(xùn)場景

《中式烹調(diào)工藝》實(shí)訓(xùn)課

弘美餐廳實(shí)崗真做

技能大賽高職組“烹飪賽項(xiàng)”團(tuán)體三等獎(jiǎng)

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)

專業(yè)介紹：中西面點(diǎn)工藝專業(yè)以“德技雙馨、知行合一”為育人理念，致力于培養(yǎng)具有工匠精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。專業(yè)課程體系以中式面點(diǎn)工藝、西式點(diǎn)心制作技術(shù)、裱花工藝、飲食營養(yǎng)與配餐等課程為核心，采用“理論+實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)新”的工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。依托省級“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)和現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生將系統(tǒng)掌握中西面點(diǎn)制作的核心工藝與技術(shù)。畢業(yè)生可在星級酒店、連鎖餐飲、食品企業(yè)等領(lǐng)域從事面點(diǎn)制作、產(chǎn)品研發(fā)及管理工作，也可依托校企合作資源實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)就業(yè)或成功創(chuàng)業(yè)。本專業(yè)通過“校企協(xié)同育人”機(jī)制，為學(xué)生提供多元化的職業(yè)發(fā)展通道，助力每位學(xué)子成就精彩面點(diǎn)人生。

主干課程：中式面點(diǎn)工藝、西式點(diǎn)心制作技術(shù)、蛋糕與面包制作工藝、裱花工藝、餐飲食品安全與控制、翻糖工藝、專業(yè)英語、餐飲成本控制、宴會設(shè)計(jì)與實(shí)踐、餐飲企業(yè)管理等。可考取的技能證書有高級中式面點(diǎn)師、高級西式面點(diǎn)師、高級公共營養(yǎng)師等。

就業(yè)方向：主要面向星級酒店、烘焙連鎖、校園膳食機(jī)構(gòu)等優(yōu)質(zhì)場景，可從事面點(diǎn)制作、研發(fā)、管理、教學(xué)等多類高薪崗位，支持低成本自主創(chuàng)業(yè)。憑借技術(shù)不可替代、薪資遞增、抗周期、晉升清晰的優(yōu)勢，入職名企或創(chuàng)業(yè)致富皆可行，就業(yè)有保障、發(fā)展有奔頭。

《西式面點(diǎn)工藝》實(shí)訓(xùn)課

面點(diǎn)專業(yè)赴香港中華廚藝學(xué)院技能培訓(xùn)研學(xué)團(tuán)

實(shí)崗真做-實(shí)訓(xùn)作品

西式烹飪工藝專業(yè)

專業(yè)介紹：本專業(yè)致力于培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，踐行社會主義核心價(jià)值觀，具備良好人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。學(xué)生將系統(tǒng)學(xué)習(xí)西式烹飪專業(yè)知識，掌握西餐烹飪、烘焙、食品研發(fā)、餐飲管理等核心技能，具備營養(yǎng)配餐、廚房運(yùn)營等實(shí)踐能力。課程設(shè)置采用“一平臺三模塊”體系，涵蓋通識教育、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)核心課程及實(shí)習(xí)實(shí)踐，融入職業(yè)技能證書與競賽內(nèi)容。畢業(yè)生可在餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域從事西餐烹飪師、烘焙師、食品研發(fā)專員、餐飲管理人才等崗位，具備較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，將在餐飲及相關(guān)領(lǐng)域展現(xiàn)扎實(shí)的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，成為推動行業(yè)發(fā)展的重要力量。

主干課程：西餐烹飪基本功、西餐烹飪制作工藝基礎(chǔ)、中外飲食文化、西餐原料學(xué)、西餐熱菜工藝、AI西餐菜品研發(fā)與創(chuàng)新、西式面點(diǎn)制作工藝、西餐數(shù)字化營銷實(shí)務(wù)等。可考取的技能證書有西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、中式面點(diǎn)師、公共營養(yǎng)師、配餐師等。

就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生主要面向粵港澳大灣區(qū)高星級酒店、國際游輪、西式團(tuán)餐會務(wù)機(jī)構(gòu)、職業(yè)院校等核心領(lǐng)域，可勝任西式烹調(diào)師、菜品研發(fā)專員、廚房主管 / 經(jīng)理、西式烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教師崗位，亦可依托西式烹飪工藝專業(yè)技能開展特色西式餐飲創(chuàng)業(yè)，涵蓋輕食店、西餐工作室、定制宴會服務(wù)等。

酒店實(shí)崗真做——西餐工藝實(shí)訓(xùn)

《西餐烹飪基本功》課程授課

《西餐熱菜工藝》課程授課

西餐烹飪實(shí)訓(xùn)作品

營養(yǎng)配餐專業(yè)

專業(yè)介紹：本專業(yè)培養(yǎng)與粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求相適應(yīng)的，具備食品加工、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面知識和技能的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，能滿足粵菜餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、食材加工企業(yè)、酒店需求從事食品加工管理、營養(yǎng)配餐、食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量安全管理等工作。

主干課程：焙食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、食品理化檢測技術(shù)、食品質(zhì)量管理、食療養(yǎng)生、食品原料學(xué)、粵菜制作工藝、營養(yǎng)流行病學(xué)等。可考取的技能證書健康管理師（高級）、營養(yǎng)配餐師（高級）、公共營養(yǎng)師（高級）等。

就業(yè)方向：主要培養(yǎng)面向粵港澳大灣區(qū)粵菜餐飲企業(yè)、餐飲企業(yè)中央廚房、大中型食品企業(yè)的加工、研發(fā)和管理等崗位；能勝任餐飲企業(yè)營養(yǎng)配餐、健康咨詢、餐飲營養(yǎng)師、健康管理總監(jiān)等工作。

餐飲智能管理專業(yè)

專業(yè)介紹：本專業(yè)培養(yǎng)培養(yǎng)具有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德、安全意識、服務(wù)意識、創(chuàng)新意識、勞動精神和工匠精神，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握餐飲行業(yè)安全與法規(guī)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食文化、服務(wù)心理等理論知識，具備餐飲服務(wù)、餐飲營銷、員工管理、廚政管理、成本控制、經(jīng)營管理等核心技能。學(xué)生畢業(yè)3-5年，能夠面向粵港澳大灣區(qū)餐飲業(yè)、星級酒店等接待服務(wù)業(yè)的餐飲服務(wù)與管理職業(yè)群，成為從事餐飲服務(wù)、銷售、餐飲門店經(jīng)營、餐飲創(chuàng)業(yè)等工作的復(fù)合型技術(shù)技能人才，打造親和、專業(yè)、高效、感動的餐飲服務(wù)標(biāo)桿和持續(xù)奮斗、敢于變革的餐飲創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)新者和創(chuàng)優(yōu)者。

主干課程：大數(shù)據(jù)與餐飲信息管理、職業(yè)禮儀與跨文化交際、國際接待服務(wù)業(yè)概論、接待業(yè)服務(wù)心理、餐飲安全與法規(guī)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、菜肴工藝與品析、餐飲原料與設(shè)備、餐飲美學(xué)、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲市場營銷、餐飲人力資源管理、餐飲成本管控、餐飲運(yùn)營與管理、現(xiàn)代廚政管理等。可考取的技能證書餐飲職業(yè)經(jīng)理人證、餐飲管理運(yùn)行技能等級證等。

就業(yè)方向：面向粵港澳大灣區(qū)大型連鎖餐飲集團(tuán)、門店、星級酒店餐飲部等各類餐飲企業(yè)，從事餐飲服務(wù)、餐飲管理、可晉升餐廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、門店店長等工作，亦可成為餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)營者。

圖 |廣州華商職業(yè)學(xué)院融媒體中心、酒店管理與廚藝學(xué)院、廣州太陽城大酒店

初審|潘彩玲

復(fù)審|周志芳

終審|謝錦權(quán)